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        鑒別肉質量的方法

        發布時間:2018/04/25       點擊次數:4411

        肉的質量主要從肉的色澤、彈性、粘度、氣味等感官指標進行判斷

        (1)優質鮮肉

        A 優質鮮肉

        B 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白:

        C 外表微干或微濕,微粘手;

        D 富有彈性,手指一摁,凹陷立即消失;

        E 煮好的肉湯透明澄清,脂肪凝聚于表面,有固有的香味。

        (2)次質內

        A 肌肉色澤稍暗,脂肪略顯黃色;

        B 略有氨味或酸味;

        C 外表略濕,稍感粘手;

        D 彈性稍差,手指摁壓后凹陷消失慢,或不能完全消失;

        E 煮好的肉湯稍有渾濁,脂肪滴浮于表面,稍有怪味。

        (3)變質肉

        A 肌肉無光澤,脂肪呈灰綠色;

        B 有臭味

        C 外表發粘起腐,粘手;

        D 失去了彈性,手指壓后凹陷不能消失,留有明顯痕跡;

        E 煮好的肉湯渾濁,帶有臭味。

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